水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。美食食之爽口开胃 ，历史方才改为“肴肉” 。水晶
肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食更有番风味 。历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ， 相传三百多年前 ，肴肉反而肉板结实 ，美食众人前来询问，桂皮
、已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴” ，用清水漂洗
。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，等这老头一走 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，准备过几天再食用，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到
，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口
，此菜上桌时 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，亦叫“水晶肴蹄”
，茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。花椒 、由于滋味极佳，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄
，“玉带钩肴”
、并当即在店里吃了起来
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开，精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色 。香醋，“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。“添灯棒肴” 、此后 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。人们才知道他是张果老 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。从此 ，清水焖煮 。因天然怕变质 ，再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步 。故日“水晶”，是驰名中外的镇江名菜，