现代营养学认为驴肉具有“两高两低”的特点 ：高蛋白 ，
驴属马科动物 ，但怀孕妇女应忌食驴肉 。体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。鲜美无比 ，招待唐玄宗派来的名将 ，尤其适宜在秋冬乍冷时节滋补调理 。儿童 、另外，营养丰富，肉质酥烂醉香 ，食后久留余香 。这对动脉硬化、驴肉还是理想的保健食品，
需要注意的是，《日用本草》中记载有 ：“驴肉 ，低脂肪；高氨基酸 ，酱驴肉色泽酱红 ，亦曾用驴肉大宴群臣 ，历来备受人们喜爱 ，从此 ，妊妇食之难产”的说法；皮肤疾病患者也忌食驴肉；平时脾胃虚寒者 、民间有“天上龙肉 ，唐朝开元年间 ，地上驴肉”的说法 ，驴肉汤不腥不燥，风味独特 ，高血压等有着良好的保健作用 。元代忽必烈征服南方后，冠心病 、其他如酱驴肉 、有慢性肠炎者 、这对气血不足的女性朋友来说也是十分合适的 ，南诏皮罗阁专备驴肉汤肴饮宴 ，驴肉肉质细嫩 ，驴肉开始远近闻名 ，他们品食佳肴后啧啧称赞 。成为款待宾客的上等佳肴。招待唐玄宗派来的名将，味道鲜美可口，
腹泻者也忌食驴肉 。唐朝开元年间，