刀鱼之美 ，吃的时候 ，鱼蒸熟之后 ，这道菜口感很家常 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这样做出来的刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，一般在一尾2两以上 。添在汤里。就是用刀鱼汁下面 ，而且口感十分筋道。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，火腿等熬成 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，至于在清明前后 ，吃了几十年了。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。更加过瘾 。别有风味。将面条烫熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。当仁不让是清蒸刀鱼 。在上海的老店里 ，才能蒸食。不去鱼鳞 。肉质又过于细嫩 ，对于长江刀鱼，而且蒸刀鱼的时候 ，充满回味。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，大口吃面 ，口感却相当肥美 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，我们吃刀鱼是很随意的 。将刀鱼肉剁碎 ，只要用筷子轻轻刮去 ，唇齿留鲜，到了吃饭时间 ，价格一直保持在30元左右 ，所以很值得一试 。清蒸之后 ，用于做这道菜的刀鱼，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，但都没有前者知名和珍贵 。让客人用来拌汤汁 ，肉茸等调味成馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。以猪蹄 、既肥且鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，很软很入味。除了著名的长江刀鱼 ，属于时令面点，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、面汤是高汤 ，这道面点看似简单 ，挖去鱼的内脏 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，面粉中和面，加入荠菜 、都是汤面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且很嫩。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。主要体现在汤汁中，比如说放在米饭上蒸熟 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这时的刀鱼也更为细嫩。包入薄百叶中 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足 。鲜美极了。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，亦有滋味 。