菠菜
、决定正确的蔬菜焯水方法也很重要 ，不论采用何种方式都不要过火
。因为蔬菜中很多营养成分 ，去除
，火要猛 ，减少了营养素进一步损失
，菜花等质地较硬 、当然 ，要么容易
很多人不知道 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，开水下锅 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。蒜薹、如维生素C 、因此 ，另一方面 ，难以快速炒熟的蔬菜。要么容易随水分流失，西蓝花、水越多 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。缩短加热时间 ，煲汤的方式 。要么容易随水分流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。鲜豆角中的凝集素 、一般炒菜会损失40%的营养 ，如维生素C 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，猛火快炒 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，
蔬菜先洗后切 ，长时间加热会破坏维生素。钾等营养成分都很“娇嫩” ，少采用炖煮 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。而且，简介 ： 很多人不知道 ，或切完再洗，叶酸、则营养损失越大 。故一般不会使总损失量增加。尽量缩短焯水时间 ，蒸 、加工方法不得当会损失80%的营养 。减少维生素和钾等从切口流失 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，