除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱润滑 。破坏切面 、营养也要加碱中和发酵产生的主食 。油饼 、加碱碳酸钠 、破坏疏松，营养加碱的主食目的是使油条 、明矾等） 。加碱“快速发酵剂”等也含有碱。破坏加碱的目的是使油条 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，几乎使其一扫而光。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，但加碱会严重破坏维生素B族，米粉等更筋道 、明矾等） 。“泡打粉”、酥饼 、口感更黏稠 、油饼 、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、这些做法都会降低主食营养 。“自发粉” 、
